Originaire d’Asie, le thé est l’une des boissons les plus consommées. Il s’en boirait plus de quinze mille tasses chaque seconde dans le monde. Thé noir, thé blanc, thé vert, thés fumés… Il existe plus de trois mille variétés, toutes obtenues après séchage puis infusion des feuilles de Camélia sinensis. L’environnement, le terrain, l’altitude, la saison de la récolte et le mode de transformation modifient se l’apparence et sa qualité. Les principaux pays producteurs sont l’Inde, la Chine, le Kenya, le Sri-Lanka, la Turquie et l’Indonésie. Continue reading →

Les graines sont à la base de la reproduction de plantes. Cités dans la pharmacopée chinoise dès le II^e siècle, ces organes de réserve fournissent au corps énergie, vitamines et minéraux. Continue reading →

L’oignon, légume bisannuel, est le bulbe d’une plante herbacée appartenant à la grande famille des alliacées, comme l’ail. Son nom provient du latin unio, qui fait référence à sa particularité d’avoir un bulbe indivisible. Produit dans toutes les régions tempérées du monde, il en existe de nombreuses variétés, plus ou moins bien pourvues en antioxydants. Continue reading →

Les fibres sont des éléments végétaux de notre alimentation qui ne sont pas dégradables par les enzymes du système digestif. Elles proviennent en particulier des parois mais aussi des cel­lules des végétaux et sont constituées de mélanges complexes de glucides (sucres). Continue reading →

Les algues constituent un grand groupe de plantes vivant en eau douce ou en mer. Ces légumes aquatiques appartiennent à la culture culinaire des Amérindiens et des Esquimaux que des peuples des côtes de la Chine, du Japon, d’Hawaii du Royaume-Uni, de l’Islande et de la Sibérie. En Chine, au VI^e siècle, les algues étaient considérées comme un mets raffiné digne de figurer au menu des empereurs. Ressource naturelle toujours disponible, elles représentaient une source alimentaire importante pendant les périodes de famine sur les rives de l’Arctique. Aujourd’hui encore, les algues sont au cœur de la cuisine japonaise, où elles représentent environ 10 % des apports alimentaires quotidiens. Continue reading →

Connu depuis l’Antiquité pour ses vertus médi­cinales, le curcuma est un colorant jaune obtenu en broyant la racine (rhizome) du Curcuma longa, une plante herbacée originaire du sud de l’Asie. Il appartient à la famille des zingibéracées, comme le gingembre et le galanga. Continue reading →

Du point de vue botanique, la tomate est un fruit mais elle est consommée et cuisinée comme un légume. Elle appartient à la famille des solanacées comme la pomme de terre, le piment, l’aubergine ou le tabac. Il en existe plus d’un millier de variétés, de tailles de couleurs et de saveurs différentes, telles la tomate cerise et la tomate oblongue, appelée aussi tomate italienne. Elle peut aussi revêtir diverses formes : ronde, ovale, globulaire et même carrée. Continue reading →

La grenade (appelée aussi pomme-grenade et pomegranate en anglais) appartient à la famille des puninacées. Son nom scientifique, Punica granatum, du latin granatus, signifie « abondant en grains ». C’est une baie composée de multiples pépins entourés de la pulpe rouge caractéristique : les arilles. Continue reading →

L’ail est une plante vivace dont le bulbe est consommé en condiment. Il est composé de 3 à 20 caïeux ou gousses. Originaire du Moyen-Orient, il s’est rapidement répandu en Asie. Il est utilisé depuis plus de cinq mille ans. Il était connu des Egyptiens, des Grecs et des Romains. Dans L’Odyssée, Ulysse le consomme en tant qu’antidote pour ne pas être transformé en pourceau par Circé, et les athlètes grecs en croquaient une gousse avant les épreuves des jeux Olympiques. Continue reading →