Ingrédients des Pâtes aux coquilles Saint-Jacques au citron et aux herbes :

Pour les coquilles Saint-Jacques

• 8 onces de nouilles linguine ou autres nouilles longues (sans gluten ou pâtes aux légumineuses si désiré)
• 1 livre de pétoncles, décongelés si congelés
• Sel Kasher
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre

Pour la sauce

• 4 cuillères à soupe de beurre salé
• Zeste d’un citron
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (estragon, thym, persil, etc.)
• ½ tasse de lait
• 1 poignée de jeunes pousses de légumes verts (épinards ou chou frisé)
• ¼ cuillère à café de sel kosher, plus plus au goût
• Poivre noir fraîchement moulu
• Fromage parmesan râpé, pour la garniture (facultatif)

Préparation de nos Pâtes aux coquilles Saint-Jacques au citron et aux herbes :

1. Décongeler les coquilles Saint-Jacques, si elles sont congelées.
2. Faites cuire les pâtes : Faites bouillir une casserole d’eau bien salée. Faire bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Commencez à goûter quelques minutes avant la durée recommandée sur l’emballage : vous voulez qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes à l’intérieur ; en général, cela prend 7 à 8 minutes. Égouttez les pâtes (si elles finissent avant la sauce, remettez-les dans la marmite avec un filet d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas).
3. Faites saumurer les pétoncles (10 minutes) : Pendant ce temps, dans un plat peu profond, mélangez 4 tasses d’eau à température ambiante et 2 cuillères à soupe de sel kosher. Placez les pétoncles dans l’eau et attendez 10 minutes.
4. Saisissez les coquilles Saint-Jacques : Retirez les pétoncles et séchez-les soigneusement. Assaisonnez légèrement avec plusieurs pincées de sel kosher. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Si vous utilisez une poêle moyenne, faites cuire les coquilles Saint-Jacques en deux fois. Une fois l’huile chaude, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire sans les retourner pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte brune uniforme se forme clairement sur le fond.
5. Retournez les pétoncles avec des pinces. Faites cuire 2 à 3 minutes supplémentaires de l’autre côté, jusqu’à ce qu’une croûte se forme au fond et que le centre de la coquille Saint-Jacques soit presque opaque. Retirez les pétoncles de la poêle sur une assiette et éteignez le feu.
6. Préparez la sauce : Allumez le feu à faible intensité. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez le zeste de citron, l’ail haché et les herbes hachées. Raclez le fond de la poêle avec une spatule pour libérer la saveur de tous les morceaux bruns collés à la poêle. Faire cuire pendant 1 minute jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, en ajustant le feu pour que l’ail grésille mais ne brunisse pas.
7. Ajouter le lait, les pâtes, le sel kosher et les légumes et remettre le feu à moyen ; cuire jusqu’à ce que les légumes soient fanés. Remettez les pétoncles dans la poêle et faites-les cuire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient tout juste chauds. Ajoutez beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire. Servir avec un filet d’huile d’olive et, si désiré, du parmesan râpé.