Ingrédients des Pâtes crémeuses au potiron et à la gremolata aux noix de pin :

• 12 oz. de rigatoni
• 2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées
• 12 feuilles de sauge fraîches
• 1/4 c. de pignons, grillés et grossièrement hachés
• 1 c. à café de zeste de citron finement râpé
• 1 échalote, finement hachée
• 2 gousses d’ail, pressées
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. citrouille pure en conserve
• 2 oz de fromage parmesan râpé (environ 1/2 tasse), plus d’autres pour le service
• 1/4 c. de crème épaisse
• 1/8 c. à café de noix de muscade fraîche râpée

Préparation de nos Pâtes crémeuses au potiron et à la gremolata aux noix de pin :

1. Cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l’emballage. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson ; égoutter les pâtes et les remettre dans la marmite.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la sauge et cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, 2 à 3 minutes.
3. Transférer à l’aide d’une cuillère à rainures dans une assiette tapissée de papier essuie-tout ; une fois refroidi, émietter en morceaux. Mélangez la sauge, les pignons et le zeste de citron dans un bol.
4. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante, l’échalote et l’ail dans la casserole, puis salez et poivrez. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, 1 à 2 minutes.
5. Ajouter le potiron, le parmesan, la crème épaisse, la noix de muscade et 1/2 tasse d’eau réservée pour les pâtes.
6. Cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, 3 à 5 minutes. Assaisonner avec du sel (si vous le souhaitez, utiliser un mixeur à immersion ou un mixeur standard pour réduire en purée jusqu’à obtention d’une consistance lisse).
7. Ajouter les pâtes et remuer pour combiner (ajouter plus d’eau pour les pâtes si la sauce semble trop épaisse).
8. Servir saupoudré de Gremolata aux noix de pin.