Ingrédients des Cassolettes de Saint Jacques au basilic, sur fondue de poireaux :

• 500 g de Saint-Jacques
• 2.5 kg de poireaux
• 1 oignon
• 30 g de basilic frais
• 40 g de chapelure fine
• 40 g de parmesan
• 50 ml de crème fleurette
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation de nos Cassolettes de Saint Jacques au basilic, sur fondue de poireaux :

1. Préparez les légumes
2. Lavez soigneusement vos poireaux, coupez les 2 extrémités et retirez la partie verte la plus épaisse.
3. Faites des entailles en démarrant à mi-hauteur de la partie blanche. Rincez à l’eau courante en séparant bien les différentes couches pour éliminer toute la terre. Coupez-le finement.
4. Épluchez et lavez l’oignon. Émincez.
5. Ajoutez du beurre et de l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y cuire lentement vos légumes à couvert. Assaisonnez.
6. Préparez vos noix de Saint-Jacques.
7. Lavez soigneusement vos Saint-Jacques puis séchez-les à l’aide de papier absorbant.
8. Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille.
9. Déposez-les, dans une assiette recouverte de papier essuie tout, pour les égoutter correctement de leur huile. Salez et poivrez-les. Réservez.
10. Lavez puis hachez le basilic. Mettez-y dans un bol puis ajoutez la crème fleurette. Remuez de façon à obtenir une sauce très homogène.
11. Incorporez à cette sauce les noix de Saint-Jacques. Rectifiez l’assaisonnement de la préparation si nécessaire.
12. Cuisson et dressage.
13. Préchauffez votre four à th.7 (210°C).
14. Dans un bol, mélangez la chapelure avec le parmesan.
15. Dans chaque cassolette beurrée, disposez au fond du mélange de légumes et ajoutez la préparation à base de Saint-Jacques. Recouvrez de nouveau de poireaux puis parsemez du mélange de chapelure fine et parmesan.
16. Enfournez pendant 20 min environ.