Ingrédients du Rosbif aux olives :

• 1 rosbif de 1 kg bardé et ficelé
• 10 olives vertes dénoyautées et coupées en 2
• 1 c. à soupe d’huile
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• Sel
• Poivre
• 1 c. à café de fond de veau déshydraté

Préparation de notre Rosbif aux olives :

1. Préchauffer le four à 250° C (th.8-9).
2. Pratiquer 20 entailles dans le rosbif. Y enfoncer les demi-olives. Le déposer dans un plat à four.
3. Huiler au pinceau les côtés non bardés. Le parsemer des herbes. Enfourner pour 10 min.
4. Saler et poivrer le rosbif. Baisser la température à 210° C (th.7). Laisser cuire encore 10 à 20 min, selon le degré de cuisson désiré.
5. Déposer le rosbif sur la planche à découper. Le couvrir d’aluminium. Le laisser reposer 10 min.
6. Mélanger le fond de veau avec 10 cl d’eau bouillante et le jus de citron.
7. Verser dans le plat de cuisson en grattant le fond à la spatule. Servir dans une saucière chaude, avec le rosbif tranché.