Ingrédients des Tranches de steak avec purée de pommes de terre au citron :

• 1 1/2 lb de pommes de terre Yukon gold, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. pois frais ou congelés
• 2 c. à café de zeste de citron plus 2 c. à soupe de jus
• 3 c. à soupe d’huile d’olive, divisées
• 2 biftecks (3/4 de pouce d’épaisseur) (environ 1 1/2 livre au total)
• 2 petites échalotes, coupées en fines lamelles
• 1/2 c. de vin blanc sec
• 1 1/2 c. à soupe de beurre non salé

Préparation de nos Tranches de steak avec purée de pommes de terre au citron :

1. Préchauffez le four à 425°F. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole ; couvrir d’eau froide salée. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à tendreté, 15 à 18 minutes, en ajoutant des petits pois pendant les 3 dernières minutes de cuisson.
2. Égouttez et remettez les légumes dans la casserole. Ajoutez le zeste et le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile ; écrasez. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Saler et poivrer le steak.
4. Cuire jusqu’au degré de cuisson souhaité, 3 à 5 minutes par côté pour un steak moyennement saignant.
5. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de le trancher ; réserver la poêle.
6. Réduire le feu à moyen. Ajouter les échalotes dans la poêle réservée ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 2 à 4 minutes.
7. Ajouter le vin et 1/4 de tasse d’eau. Faire cuire, en raclant les morceaux brunis à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié, 4 à 6 minutes ; retirer du feu.
8. Ajoutez le beurre et faites fondre dans la poêle ; ajoutez le jus de la planche à découper en remuant. Saler et poivrer.
9. Servir le steak avec la sauce et les pommes de terre à côté.