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Recette : Hamburgers farcis au fromage fondu

Recette par
1h 20min.
Préparation: 45 min. | Cuisson: 35 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients des Hamburgers farcis au fromage fondu :

  • 1½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon, très finement haché
  • 70g de pancetta fumée, finement hachée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 4 brins de thym, feuilles cueillies
  • 500g de viande de bœuf maigre hachée (pas plus de 10% de graisse)
  • 50g de chapelure fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • 60g de cheddar mûr, râpé
  • 60g de mozzarella râpée
  • 120g de mayonnaise
  • 2½ tsp moutarde anglaise
  • ½ petit bouquet de persil, finement haché
  • ½ petit bouquet de basilic
  • 50g de cornichons pour bébé, finement hachés
  • 4 pains à hamburger ensemencés, divisés
  • 2-3 laitues Little Gem, feuilles séparées
  • 2 tomates mûres, coupées en tranches
  • oignons frits croustillants

Préparation de nos Hamburgers farcis au fromage fondu :

  1. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon avec une bonne pincée de sel pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez la pancetta et laissez cuire 5 minutes de plus, puis ajoutez l’ail et le thym et laissez cuire 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 15 minutes.
  2. Verser le hachis dans un grand bol. Massez avec les mains pendant 5 minutes pour attendrir la viande, puis ajoutez le mélange d’oignons refroidi, la chapelure et le jaune d’œuf. Assaisonnez généreusement. Divisez en quatre parties égales, en pesant pour plus de précision, si vous le souhaitez. Mélangez le cheddar et la mozzarella ensemble. Formez les portions de bœuf en galettes, en tapotant chacune d’elles sur un cercle de 10 cm. Divisez le mélange de fromage en quatre, et, dans vos mains, formez chaque portion en une boule ferme, puis pressez-la en un disque d’environ 4 cm. En travaillant un à la fois, placez un disque de fromage au centre d’une galette de bœuf, puis amenez la viande autour du fromage pour le couvrir. Tapotez légèrement avec la paume de votre main pour aplatir légèrement, puis mettez au frais, couvert, pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 48 heures.
  3. Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, la moutarde et les herbes dans un petit robot ménager. Remuez dans les cornichons, puis couvrez et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.
  4. Allumez le barbecue. Lorsque les flammes se sont éteintes, faites griller les hamburgers de chaque côté pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés (si vous n’avez pas de barbecue, voir le conseil ci-dessous). Enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium et laissez-les sur le barbecue pendant 5-7 minutes pour que le centre du fromage fonde.
  5. Faites griller les petits pains, la face coupée vers le bas, pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Etalez la sauce sur tous les côtés coupés, puis remplissez avec les galettes de bœuf, la laitue, les tomates et les oignons croustillants.



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