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Recette : Pudding de Noël au caramel collant

Recette par
2h 55min.
Préparation: 20 min. | Cuisson: 2h 35min. | Pour: 12 personnes

Ingrédients du Pudding de Noël au caramel collant :

  • 250g de dattes, dénoyautées et finement hachées
  • 100g de raisins secs
  • 200ml de rhum doré ou épicé
  • 150g de beurre, ramolli, plus un supplément pour le bassin
  • 50g de sucre muscovado léger
  • 3 gros œufs, battus
  • 375g de farine d’auto-élevage
  • ½ càs mélange d’épices
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 50ml de lait
  • crème anglaise ou glace à la vanille, à servir
  • 75g de sucre muscovado léger
  • 2 cuillères à soupe de mélasse
  • 2 c. à soupe de sirop d’or
  • 75g de beurre
  • 150ml de crème double

Préparation de notre Pudding de Noël au caramel collant :

  1. Mettez les dattes, les raisins secs, le rhum et 100 ml d’eau dans une petite casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes (ou au micro-ondes). Laisser refroidir.
  2. Pendant ce temps, préparer la sauce au caramel. Mettez tous les ingrédients sauf la crème dans une petite casserole et faites mijoter. Faire cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit brillante, environ 5 minutes. Versez la crème et laissez cuire encore 2 minutes en remuant continuellement, puis retirez du feu et mettez de côté. La sauce continuera à épaissir en refroidissant.
  3. Beurrer généreusement une bassine à pudding de 1,5 litre. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol à l’aide d’un fouet électrique ou d’un batteur sur socle. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant bien entre chaque addition. Ajoutez la farine, les épices et les fruits trempés en pliant jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés, puis ajoutez le lait en remuant.
  4. Versez un quart de la sauce au caramel dans le fond de la bassine préparée, puis ajoutez la pâte à génoise à la cuillère. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une feuille d’aluminium, puis faites un pli au centre. Utilisez-le pour recouvrir le pudding, côté parchemin vers le bas, et attachez-le solidement sous le rebord de la bassine à l’aide d’une ficelle de cuisine.
  5. Transférez la bassine dans un cuiseur à vapeur. Vous pouvez aussi placer une assiette renversée au fond d’une grande casserole, poser la bassine sur le dessus et remplir la casserole à moitié avec l’eau de la bouilloire de façon à ce qu’elle remonte à moitié sur le côté de la bassine. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 2 heures 35 minutes, en vérifiant le niveau de l’eau de temps en temps et en faisant l’appoint si nécessaire.
  6. Vérifiez que l’éponge est prête en insérant une brochette au milieu. Si elle en ressort propre, l’éponge est cuite. Si une pâte non cuite s’accroche à la brochette, continuez à faire cuire à la vapeur, puis vérifiez à nouveau après environ 20 minutes.
  7. Pour servir, faites chauffer le reste de la sauce au caramel à feu doux, retournez l’éponge sur un plat de service et versez la sauce réchauffée. Servir avec de la crème anglaise ou de la glace.



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