Ingrédients des Lasagnes mexicaines :

• 9 onces de nouilles à lasagne de blé entier (sans cuisson)
• boîte de haricots noirs de 15 onces (1 ½ tasse de haricots cuits)
• 1 ½ tasse de maïs congelé
• 8 onces de fromage râpé Monterrey Jack et cheddar (mélange mexicain)
• 6 oignons verts
• ½ tasse de coriandre fraîche
• Boîte de 28 onces de tomates broyées
• 2 c. à thé d’origan séché
• 2 cuillères à café de poudre d’ail
• Sel casher
• Sauce piquante

Préparation de nos Lasagnes mexicaines :

1. Préchauffer le four à 400°F.
2. Hacher 6 oignons verts en fines tranches, en utilisant les parties blanches et vertes. Hacher finement ½ tasse de coriandre, en en réservant une partie pour la garniture. Égoutter et rincer les haricots.
3. Dans un plat à four carré de 9 x 9, procédez comme suit : Étalez une fine couche de tomates au fond du plat.
4. Placez une couche de nouilles sur les tomates. Par-dessus les nouilles, saupoudrez une poignée de haricots noirs, d’oignons verts, de maïs et de coriandre. Recouvrir soigneusement d’une autre couche de tomates. Saupoudrer une couche de fromage, puis environ ½ cuillère à café d’origan, ½ cuillère à café d’ail en poudre, et quelques pincées de sel kosher. Arrosez d’un peu de sauce piquante.
5. Répétez l’étape 4 deux fois de plus.
6. Ajoutez une couche de nouilles tout en haut de la lasagne. Sur la couche supérieure de nouilles, étaler la dernière couche de tomates. Saupoudrer le reste du fromage.
7. Couvrir de papier d’aluminium. Faites cuire au four pendant 30 minutes, puis découvrez et faites cuire 5 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Parsemer du reste de coriandre hachée et servir chaud, avec de la crème sure si désiré.