Ingrédients du Steak au poivre :

• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers
• 400 g de steak (entrecôte ou autre pièce de qualité)
• 2 cuillères à café de sel kosher
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• 80 mL de brandy ou cognac
• 240 mL de crème
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Préparation de notre Steak au poivre :

1. Enveloppez les grains de poivre dans un torchon propre et sans peluches, puis écrasez-les grossièrement à l’aide du fond d’une poêle.
2. Assaisonnez généreusement le steak avec le sel et les grains de poivre concassés, en pressant le tout avec les mains pour bien enrober la viande.
3. Faites chauffer l’huile végétale et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile commence à fumer légèrement. Saisissez le steak pendant 4 minutes d’un côté, puis retournez-le et saisissez l’autre côté pendant 4 minutes supplémentaires pour une cuisson à point. Si le steak a une couche de gras, saisissez-la aussi pendant 30 à 60 secondes. Une fois la cuisson terminée selon votre préférence, transférez le steak sur une planche à découper pour le laisser reposer.
4. Réduisez le feu à moyen, puis ajoutez le brandy dans la poêle. Laissez-le réduire pendant environ 1 minute en grattant les sucs de cuisson avec un fouet. Lorsque le brandy a réduit de moitié, incorporez la crème, la moutarde et le reste du beurre.
5. Continuez à cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et ait une consistance riche qui nappe le dos d’une cuillère.
6. Tranchez le steak en morceaux de 1,5 cm d’épaisseur. Nappez de sauce et servez.