Ingrédients du Saumon noirci :

• 1 livre de filets de saumon sauvage, avec la peau
• ½ cuillère à café de sel kosher
• 2 cuillères à soupe d’assaisonnement noirci maison
• 1 cuillère à soupe de beurre (ou plus d’huile d’olive pour les produits sans lait)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus un filet
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation de notre Saumon noirci :

1. Faites saumurer le saumon : Dans un grand plat peu profond, fouettez ensemble 4 tasses d’eau à température ambiante et 3 cuillères à soupe de sel casher jusqu’à dissolution. Placez le saumon dans l’eau et attendez 15 minutes.
2. Si ce n’est pas déjà fait, préparez l’assaisonnement pour le noircissement.
3. Séchez le saumon en le tapotant avec une serviette propre. Frottez-le généreusement avec de l’huile et saupoudrez-le de sel kosher et d’assaisonnement noirci.
4. Faites chauffer une grande poêle (non antiadhésive*) à feu moyen-élevé et ajoutez le beurre et l’huile d’olive. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez le saumon côté peau vers le haut et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit à peu près jusqu’au centre de la partie épaisse du saumon.
5. Retournez le saumon (une spatule à poisson vous facilitera la tâche). Inclinez légèrement la poêle vers le bas et versez rapidement le jus de cuisson sur le poisson à plusieurs reprises.

Arrosez avec le jus de citron et repassez le jus de cuisson à la cuillère plusieurs fois. Faites cuire pendant 2 à 5 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et rose au centre (la température interne devrait être entre 125 et 130 Fahrenheit au centre lorsqu’on le retire). Retirer du feu et servir.