Ingrédients du Saumon au miel et à l’ail :
- 1 livre de filets de saumon, avec la peau
- ½ cuillère à soupe d’huile neutre, pour la cuisson à la poêle
- ¼ tasse de sauce soja ordinaire (ou tamari ou aminos de coco, pour les produits sans gluten)
- ¼ de tasse de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ¼ de cuillère à café de poudre d’ail
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 6 cuillères à soupe d’eau
- Pour la garniture : Oignons verts émincés, graines de sésame grillées
Préparation de notre Saumon au miel et à l’ail :
- Placez le saumon sur une assiette sur le comptoir et laissez-le atteindre la température ambiante avant de le faire cuire, environ 15 à 20 minutes (c’est à peu près le temps qu’il faut au four pour se préchauffer). Éponger les filets, puis les enduire d’huile neutre sur toutes les faces du saumon. Saupoudrer de sel kosher.
- Préchauffer le four à 400°F.
- Pendant ce temps, préparer la sauce (pour une ½ tasse) : Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l’huile, la poudre d’ail, le gingembre râpé et l’ail râpé à feu moyen. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
- Dans un petit bol, mélanger au fouet l’eau et la fécule de maïs. Verser le mélange dans la casserole et fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Retirer du feu (utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu’à 2 semaines). Répartir la sauce au miel et à l’ail dans un bol avec 3 cuillères à soupe et un bol avec le reste.
- Lorsque le four est préchauffé, chauffer une poêle sèche allant au four à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Placer le saumon côté peau vers le haut dans la poêle chaude.
- Cuire sans toucher pendant 2 à 3 minutes pour saisir le dessus du saumon, jusqu’à ce que le centre du saumon commence à cuire et qu’une couche de chair cuite apparaisse.
- Éteignez le feu et utilisez une spatule fine pour retourner le saumon. Badigeonnez le dessus et les côtés du saumon avec les 3 cuillères à soupe de sauce au miel et à l’ail réservées.
- Placer la poêle au four et cuire pendant 3 à 5 minutes (selon l’épaisseur du saumon), jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.La température interne doit se situer entre 125 et 130°F lorsqu’elle est mesurée au point le plus épais du filet.
- Retirer la poêle du four à l’aide d’un tampon chauffant. Verser la quantité souhaitée de sauce au miel et à l’ail restante sur le dessus (en général, nous utilisons 3 cuillères à soupe supplémentaires). Saupoudrer de graines de sésame et d’oignons verts hachés et servir.
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