Ingrédients des Croquettes de saumon :

• 15 onces de saumon en conserve (os et peau inclus)
• 1 œuf
• ¼ tasse d’oignon vert, finement émincé
• ¼ tasse de mayonnaise
• ½ cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de persil finement haché
• ½ cuillère à café de Old Bay (ou omettre et ajouter ¼ de cuillère à café de sel casher)
• ¼ de cuillère à café de poudre d’ail
• ¾ de cuillère à café de sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• ¼ tasse de chapelure, plus 3 cuillères à soupe pour l’enrobage
• Huile neutre pour la friture (végétale ou de canola)
• Pour servir : Sauce tartare ou sauce rémoulade

Préparation de nos Croquettes de saumon :

1. Égoutter le saumon en conserve. Le placer dans un bol et l’émietter à l’aide d’une fourchette.
2. Dans le bol, ajouter l’œuf, l’oignon vert, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, le persil haché, le Old Bay, la poudre d’ail, le sel, le poivre et ¼ de tasse de chapelure. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
3. Placer les 3 cuillères à soupe de chapelure dans une assiette.
4. Former 8 galettes (environ ¼ de tasse chacune) ou 10 galettes (3 cuillères à soupe chacune), puis les aplatir. Tremper les deux côtés dans l’assiette de chapelure.
5. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter suffisamment d’huile neutre pour recouvrir le fond d’environ 1/8 de pouce. Faire frire les galettes en lots adaptés à la taille de la poêle, environ 2 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (Remplacer l’huile après deux fournées, car la chapelure se répand dans l’huile et commence à brunir pendant la cuisson).
6. Déguster immédiatement avec une sauce tartare ou rémoulade. Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.