Ingrédients de la Salade de pêches :

Pour la salade

• ¼ tasse d’amandes tranchées6 à 8 tasses de légumes verts mélangés (nous aimons un mélange de laitue beurre et d’autres légumes verts)
• 3 petites (ou 2 grosses) pêches mûres
• 1 poignée de tranches d’oignon rouge
• ½ tasse de maïs en conserve, égoutté (ou du maïs frais ou grillé)
• 2 onces de fromage de chèvre à pâte molle, émietté (ou de fromage feta ; omettre pour les végétaliens)

Pour la vinaigrette

• 1 ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• ¼ de cuillère à café de sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• ¼ tasse d’huile d’olive

Préparation de notre Salade de pêches :

1. Griller les amandes : Placer les amandes dans une poêle sèche (sans huile) à feu moyen. Chauffer, en secouant la poêle et en remuant souvent à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que les noix soient parfumées et dorées, environ 4 à 5 minutes.
2. Retirer immédiatement du feu et transférer dans une assiette pour arrêter la cuisson.
3. Préparer les ingrédients frais : Couper les pêches en tranches. Émincer l’oignon.
4. Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, l’huile d’olive, le sel kosher et plusieurs grains de poivre noir fraîchement moulu jusqu’à ce que le mélange soit épais et émulsionné.
5. Servir : Pour servir, garnir les légumes verts avec les pêches, les amandes, l’oignon rouge, le fromage de chèvre et le maïs, puis arroser avec la vinaigrette. Servir immédiatement.