Ingrédients de la Salade de betteraves à la roquette :

• 4 betteraves moyennes ou betteraves cuites emballées
• 1 recette de vinaigrette aux agrumes
• 1 échalote
• 5 onces (8 tasses) de bébé roquette
• ¼ tasse de noix de Grenoble, grossièrement hachées
• Zeste d’orange, pour garnir (de la vinaigrette)

Préparation de notre Salade de betteraves à la roquette :

1. Utilisez des betteraves cuites emballées pour une préparation plus facile. Vous pouvez aussi cuire les betteraves en suivant les instructions des rubriques Betteraves rôties au four ou Betteraves à la marmite instantanée. Couper les betteraves en morceaux de la taille d’une bouchée.
2. Dans un bol moyen, préparer la vinaigrette aux agrumes.
3. Dans une petite poêle, faire griller les noix à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et grillées. Trancher finement l’échalote.

Déposer les légumes verts dans une assiette. Garnir avec l’échalote tranchée et les noix de Grenoble. Arroser de vinaigrette et servir.