Ingrédients du Risotto d’asperges blanches et parmesan :

• 400 g de riz à risotto
• 1 oignon
• 2 bottes d’asperges vertes
• 15 cl de vin blanc sec
• 1,5 l de bouillon
• 50 g de parmesan râpé
• 40 g de copeaux de parmesan
• 25 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation de notre Risotto d’asperges blanches et parmesan :

1. Commencez par ciseler l’oignon et préparer les asperges en retirant les écailles et l’extrémité fibreuse, puis en coupant les tiges en rondelles.
2. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite le riz et laissez-le devenir translucide.
3. Versez le vin blanc et laissez-le s’absorber. Ensuite, ajoutez progressivement le bouillon, en incorporant les tronçons d’asperges au fur et à mesure.
4. À mi-cuisson, saisissez rapidement les pointes d’asperges dans une poêle avec de l’huile d’olive.
5. Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre et le parmesan râpé, assaisonnez, puis laissez reposer hors du feu pendant 2 minutes avant de mélanger à nouveau.
6. Servez le risotto garni de copeaux de parmesan et des pointes d’asperges sautées pour une touche de fraîcheur et de saveur.