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Recette : Risotto au citron et au parmesan avec des petits pois

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35 min.
Préparation: 5 min. | Cuisson: 30 min. | Pour: 6 Personnes

Ingrédients du Risotto au citron et au parmesan avec des petits pois :

  • 5 ½ tasses (1,3 L) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 2 c. à soupe (28 g) de beurre non salé
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • 1 échalote ou petit oignon jaune, finement haché
  • 3 gousses d’ail, hachées ou pressées
  • 2 tasses (400 g) de riz arborio
  • ½ Zeste de citron
  • ½ tasse (56 g) de parmesan frais, râpé
  • 2 c. à soupe (28 g) de beurre non salé
  • Jus d’un citron
  • ½ tasse (67 g) de pois doux surgelés½
  • Sel casher et poivre noir fraîchement concassé, selon le goût½
  • Zeste de citron, persil, supplément de parmesan, pour la garniture½

Préparation de notre Risotto au citron et au parmesan avec des petits pois :

  1. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer le bouillon de poulet à feu moyen-doux jusqu’à ce que le bouillon commence à cuire à la vapeur. Maintenir à feu doux.
  2. Dans une grande poêle à haute température, à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, l’huile d’olive et l’oignon. Faites sauter pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajoutez l’ail en remuant pour éviter qu’il ne brûle et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit odorant pendant environ 1 minute.
  3. Ajoutez le riz et le zeste de citron au mélange d’oignons, en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le riz devienne translucide avec un centre blanc opaque.
  4. Ajoutez le bouillon chaud ½ tasse par tasse, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé et que le riz soit crémeux et translucide (le centre n’est plus blanc) et qu’il ne soit plus croquant à la dégustation (environ 25-30 minutes).
  5. Ajoutez le parmesan, le beurre, le jus de citron et les petits pois en remuant. Laissez cuire les petits pois jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, environ 3-4 minutes. Saler et poivrer selon le goût.
  6. Garnir avec du zeste de citron supplémentaire, du persil haché et du parmesan.
  7. Servez immédiatement.



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