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Recette : Risotto à la citrouille

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30 min.
Préparation: 10 min. | Cuisson: 20 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients du Risotto à la citrouille :

  • ½ tasse d’oignon doux émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
  • Boîte de 15 onces de purée de potiron
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 ½ cuillère à café de sel casher
  • 4 cuillères à soupe de beurre salé, coupé en 4 morceaux
  • 2 tasses de riz arborio blanc sec
  • 1 tasse de vin blanc sec, tel que Pinot Grigio ou Chardonnay
  • ¾ tasse de parmesan râpé, plus pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée (facultatif mais recommandé)
  • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation de notre Risotto à la citrouille :

  1. Préparer les légumes : Hacher l’oignon et l’ail.
  2. Faites chauffer le bouillon : Mélanger le bouillon, la purée de citrouille et la sauge séchée avec 2 tasses d’eau et 1 cuillère à café de sel kosher dans une casserole et porter le tout à faible ébullition. Réduire le feu à faible intensité.
  3. Faire sauter les légumes : Dans une grande poêle, mettre le beurre à feu moyen. Chauffer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il fonde, devienne mousseux, puis commence à prendre une couleur brun doré et à dégager une odeur de noisette. Ajouter l’oignon émincé et faire cuire pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et odorant. Ajouter l’ail et le riz sec et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le riz commence à prendre une couleur brun clair.
  4. Ajouter le vin : Ajoutez le vin et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 2 minutes.
  5. Ajouter le bouillon : Ajouter deux louches de bouillon chaud au risotto. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé, puis ajouter deux autres louches des deux. Cuire de la même manière pendant environ 12 minutes, en ajoutant deux louches et en remuant fréquemment. Continuer à régler le feu pour que le risotto mijote régulièrement. Au bout de 12 minutes, goûtez un grain de riz. S’il est crémeux mais encore al dente au centre, vous êtes prêt pour la dernière étape ! Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson et ajoutez du bouillon pendant quelques minutes supplémentaires. Essayez de ne pas dépasser l’al dente, sinon le risotto final sera trop détrempé (il vous restera du bouillon : gardez-le pour réchauffer les restes).
  6. Terminer le risotto : lorsque le riz est al dente, réduire le feu à doux. Ajouter deux autres louches de bouillon, le parmesan, la sauge fraîche et ½ cuillère à café de sel casher. Remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à l’obtention d’un risotto épais et crémeux.
  7. Servir immédiatement en ajoutant du parmesan sur le dessus.Il vous restera environ 1 ½ tasse de bouillon ; conservez-le pour obtenir une texture plus crémeuse au moment de servir (le riz absorbe le liquide lorsqu’il repose) ou pour rafraîchir les restes.



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