Ingrédients du Ragoût de lentilles :

• 1 oignon jaune moyen
• 2 grosses carottes
• 2 branches de céleri
• 4 grosses gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 ½ cuillère à soupe de paprika fumé
• ½ cuillère à café de cumin
• ½ cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
• 1 ½ tasse de lentilles brunes ou vertes
• 1 boîte de 28 onces de tomates concassées grillées au feu (ou des tomates en conserve de la meilleure qualité)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de sel casher
• 3 tasses d’épinards bébés (ou d’épinards standard hachés, de chou frisé ou de blettes)
• Pour la garniture : fromage Parmesan (recommandé)

Préparation de notre Ragoût de lentilles :

1. Hachez finement l’oignon. Épluchez et hachez finement les carottes. Coupez le céleri en petits morceaux. Hachez l’ail.
2. Dans une grande casserole, ajoutez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste translucides. Ajoutez le paprika fumé, le cumin, les graines de fenouil et les lentilles et remuez 1 minute. Ajoutez les tomates en conserve et leur jus, le bouillon de légumes et le sel casher.
3. Portez à ébullition. Laissez mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Incorporez les épinards dans la dernière minute de cuisson et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils flétrissent (si vous utilisez du chou frisé ou des blettes, ajoutez-les dans les 5 dernières minutes).
4. Retirez du feu. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre frais moulu au besoin. Pour une saveur optimale, garnissez de fromage Parmesan. Se conserve au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours et au congélateur pendant 3 à 4 mois.