Ingrédients de la Soupe aux lentilles rouges :

• 3 grosses carottes
• 1 oignon jaune moyen
• 3 côtes de céleri
• 6 gousses d’ail
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 2 litres de bouillon de légumes
• 1 tasse d’eau
• 1 livre de lentilles rouges fendues
• 1 ½ cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 ½ cuillère à café de zeste de citron
• 1 cuillère à café de sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• Yogourt grec ou crème aigre (ou crème de noix de cajou pour les végétaliens), pour servir

Coriandre, pour servir

Préparation de notre Soupe aux lentilles rouges :

1. Éplucher les carottes. Couper la carotte, l’oignon et le céleri en petits dés. Hacher l’ail.
2. Dans une grande marmite ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et le céleri et faire revenir jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
3. Incorporer l’ail et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, l’eau, les lentilles rouges, le paprika fumé, le zeste de citron, le sel casher et le poivre fraîchement moulu.
4. Porter à faible ébullition, puis couvrir à moitié et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais avant qu’elles ne commencent à se désagréger, environ 7 à 10 minutes.
5. Surveillez attentivement et goûtez pour évaluer la cuisson. La soupe finie doit être bouillonante et les lentilles à peine molles ; si l’on dépasse ce stade, on obtient un ragoût très épais qui est tout aussi délicieux, mais qui ressemble moins à une soupe. (Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poignées de légumes verts dans les dernières minutes, comme des épinards ou du chou frisé hachés).
6. Goûtez et ajoutez du sel selon votre goût et quelques grains de poivre noir.
7. La soupe se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur (vous pouvez également la congeler jusqu’à 3 mois). Les restes peuvent devenir très épais, vous pouvez donc ajouter un peu d’eau ou de bouillon lorsque vous la réchauffez.