Ingrédients du Poulet Piccata :

• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau ou 4 escalopes (environ 1 ½ livre, biologique si possible)
• 1 cuillère à café de sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• ½ cuillère à café de poudre d’ail
• ¾ de tasse de farine tout usage (ou de farine 1-for-1 sans gluten)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• ¼ tasse de câpres, égouttées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, plus le zeste de ½ citron
• ½ tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de crème épaisse, facultatif
• ¼ tasse de persil frais finement haché

Préparation de notre Poulet Piccata :

1. Éponger le poulet avec une serviette en papier. Si vous utilisez des poitrines, coupez-les en deux horizontalement (si vous avez acheté des escalopes, sautez cette étape). Placez les escalopes de poulet entre deux morceaux de film plastique et placez-les sur une planche à découper.
2. À l’aide d’un maillet ou d’une poêle lourde, les écraser jusqu’à ce qu’elles atteignent une épaisseur uniforme d’un quart de pouce.
3. Saupoudrer le poulet de tous les côtés avec le sel kosher, le poivre noir et la poudre d’ail.
4. Étaler la farine dans une assiette creuse. Enfariner les poitrines de poulet en secouant l’excédent.
5. Ajouter l’huile d’olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter le poulet et le faire cuire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés. Lorsque la température interne est de 165°F ou que le centre n’est plus rose, retirer le poulet et le placer dans une assiette.
6. Dans la même poêle, réduire le feu à doux et ajouter l’ail haché et les câpres. Cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, puis incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le vin blanc (ou le bouillon de poulet). Porter à ébullition, en grattant les morceaux bruns de la poêle pour plus de saveur.
7. Réduire à un mijotage, puis ajouter le beurre (et éventuellement la crème épaisse). Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute, puis remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter pendant 2 minutes, pour permettre au poulet de s’imprégner de la sauce.
8. Déposer le poulet sur un plat de service et le recouvrir d’un filet de sauce et de persil haché pour décorer.