Ingrédients des Pâtes aux aubergines rôties :

Pour l’aubergine rôtie

• ¼ tasse d’huile d’olive
• 2 aubergines moyennes à grandes (environ 2 livres)
• ¾ de cuillère à café de sel kosher
• ¼ cuillère à café d’ail râpé
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché ou de persil italien.
• Poivre fraîchement moulu

Pour les pâtes

• 1 recette de sauce Marinara facile
• 3 cuillères à soupe de câpres, égouttées
• 1 livre de pâtes longues : spaghetti, fettuccine, linguine (sans gluten si désiré)
• Basilic frais, pour garnir

Préparation de nos Pâtes aux aubergines rôties :

1. Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit.
2. Faire rôtir l’aubergine : Couper l’aubergine en morceaux d’un pouce. Mélangez rapidement avec de l’huile d’olive, du sel kosher et du poivre fraîchement moulu (l’aubergine absorbe l’huile en un instant, alors mélangez dès que vous l’ajoutez).
3. Placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées et très tendres, en remuant doucement la plaque au bout de 25 minutes environ.
4. Préparez la sauce marinara : Pendant ce temps, préparez la sauce Marinara facile. Laissez-la mijoter à couvert jusqu’à ce que l’aubergine soit cuite.
5. Préparez les pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (commencez à goûter quelques minutes avant la date recommandée sur l’emballage : vous voulez qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes à l’intérieur). Ensuite, égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
6. Assaisonner l’aubergine : Lorsque l’aubergine est cuite, la retirer du four et la mélanger délicatement avec l’ail et les herbes, en veillant à écarter les morceaux d’ail qui se collent les uns aux autres. L’aubergine sera très tendre, alors manipulez-la délicatement.
7. Servir : Ajouter les câpres égouttées à la sauce marinara. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger pour combiner. Pour servir, mettre les pâtes dans une assiette, puis garnir d’aubergines grillées et de basilic finement haché. (Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du fromage : mais ce n’est pas nécessaire pour la saveur).