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Recette : Paté en croute

Recette par
2h 30 min.
Préparation: 60 min. | Cuisson: 90 min. | Pour: 12 Personnes

Ingrédients du Paté en croute :

  • 500g de farine
  • 2 œufs
  • 15g de sel
  • 1 c à s d’huile
  • 250g beurre
  • 1/4 l d’eau ou de lait environ
  • Bouquet garni avec thym, laurier et persil
  • 1 oignon
  • 2 c à c de sel
  • 800g chair de veau (escalope ou épaule)
  • 1 c à c de sucre
  • 1 échalote assez grosse
  • 1/2 c à c de muscade
  • 1 c à c de poivre

Préparation de notre Paté en croute :

  1. Hachez la viande afin d’obtenir une farce fine, ajoutez le sel, poivre, muscade et sucre , mettre au dessus l’échalote , l’oignon coupée en morceau , le thym , le laurier et le persil. Recouvrir et laissez mariner durant deux jours au frais.
  2. Tamisez la farine , au centre mettre le sel, une bonne cuillère d’huile, ajoutez l’eau petit a petit et pétrir afin d’obtenir une pâte un peu ferme.
  3. Placez le beurre coupé en lamelle sur la pate et pliez afin que celle ci l’absorbe répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à la totalité de beurre se trouve enfermée, laissez reposez tout la nuit.
  4. Étalez la pâte et la plier en 3 en changeant de sens au moins 3 fois.
  5. La farce : retirez l’assaisonnement , hachez très fin l’échalote et un peu d’oignon et les faire blanchir dans un peu de beurre, battre 2 œufs et mélangez le tout avec la viande.
  6. Étendez la pâte dune épaisseur de 5mm , posez la farce au dedans et collez la pâte avec de l’eau , aplatir les bords de chaque cotée et relevez la pâte sur le dessus.
  7. Dorez a l’œuf, mettre la pâte sur une feuille d’allu et la glisser dans une moule a cake.
  8. Laissez cuire pendant 1H30



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