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Recette : Blanquette de veau a l’ancienne

Recette par
3h 15min.
Préparation: 15 min. | Cuisson: 3h | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de la Blanquette de veau a l’ancienne :

  • 500 g de sauté de veau
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 gros oignon pique aux clous de girofle
  • sel, poivre
  • 2 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, thym)
  • 1 cube de bouillon de veau ou du bouillon de veau
  • de petites carottes ou 2 grandes
  • 150g de champignon de paris
  • 300 ml de crème liquide
  • noix de muscade
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 -c-a-soupe de jus de citron
  • 1 dizaine d’oignon grelot

Préparation de notre Blanquette de veau a l’ancienne :

  1. Fondre le beurre puis y ajoutez les morceaux de viande, salez et poivrez.
  2. Ajoutez la farine et bien mélanger.
  3. Ajoutez le bouillon de veau aussi que le bouquet garni.
  4. Ajoutez l’oignon déjà piqué avec 4 clous de girofle. Laissez cuire la viande entre 1H30 et 2H et mélangez de temps en temps.
  5. Retirez la viande et l’oignon, ajoutez les carottes, champignons et oignon grelot.
  6. Versez la crème liquide.
  7. Dans un petit bol, placez le jaune d’œuf le jus de citron ainsi qu’une louche de sauce afin d’éviter les grumeaux. Mélangez au fouet.
  8. Versez ce mélange dans la sauce, salez, ajoutez une pincée de muscade.
  9. Ajoutez la viande et les légumes.



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