Ingrédients du Pâté aux herbes :
- 1 pâte feuilletée
- 1 oeuf entier pour dorer
- 300 g de chair à saucisse
- 100 g de noix de veau
- 1 œuf
- 10 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 cl de madère
- 1 cl de cognac
- 20 g de feuilles de persil ciselées
- 3 c.à soupe de cerfeuil ciselé
- 2 c.à soupe d’estragon ciselé
- 7 g de sel
- Une pincée de quatre-épices
Pour la farce :
Préparation de notre Pâté aux herbes :
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La farce :
- Éplucher, laver et ciseler les échalotes, les faire suer dans le beurre et les laisser refroidir.
- Hacher la noix de veau au couteau.
- Mélanger la noix de veau hachée, la chair à saucisse, les échalotes ciselées, l’œuf, le cognac, le madère et l’assaisonnement.
- Lorsque la farce est homogène, ajouter les herbes en mélangeant plus grossièrement.
- Réserver la farce au frais.
- Préchauffer le four à 140°.
- Abaisser la pâte à 3 millimètres et couper deux rectangles de 28 x 8 centimètres.
- Façonner un boudin aplati avec la farce pour couvrir un des rectangles de pâte en laissant une bordure de 1,5 centimètre tout autour.
- Dorer la bordure au pinceau.
- Appliquer la 2ème abaisse de pâte sur la précédente, chasser l’air et souder hermétiquement les bords.
- Dorer toute la pâte et faire des jalousies (petites ouvertures en forme de bec) régulièrement avec ciseaux.
- Poser le pâté sur un Silpat posé sur une plaque à pâtisserie et réserver au frais pendant une dizaine de minutes.
- Enfourner une quarantaine de minutes et débarrasser le pâté sur une grille à pâtisserie.
Le pâté :
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