Recette AZ


Recette : Pâté aux herbes

Recette par
1h 30 min.
Préparation: 30 min. | Cuisson: 60 min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients du Pâté aux herbes :

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 oeuf entier pour dorer
  • Pour la farce :

  • 300 g de chair à saucisse
  • 100 g de noix de veau
  • 1 œuf
  • 10 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 cl de madère
  • 1 cl de cognac
  • 20 g de feuilles de persil ciselées
  • 3 c.à soupe de cerfeuil ciselé
  • 2 c.à soupe d’estragon ciselé
  • 7 g de sel
  • Une pincée de quatre-épices

Préparation de notre Pâté aux herbes :

    La farce :

  1. Éplucher, laver et ciseler les échalotes, les faire suer dans le beurre et les laisser refroidir.
  2. Hacher la noix de veau au couteau.
  3. Mélanger la noix de veau hachée, la chair à saucisse, les échalotes ciselées, l’œuf, le cognac, le madère et l’assaisonnement.
  4. Lorsque la farce est homogène, ajouter les herbes en mélangeant plus grossièrement.
  5. Réserver la farce au frais.
  6. Le pâté :

  7. Préchauffer le four à 140°.
  8. Abaisser la pâte à 3 millimètres et couper deux rectangles de 28 x 8 centimètres.
  9. Façonner un boudin aplati avec la farce pour couvrir un des rectangles de pâte en laissant une bordure de 1,5 centimètre tout autour.
  10. Dorer la bordure au pinceau.
  11. Appliquer la 2ème abaisse de pâte sur la précédente, chasser l’air et souder hermétiquement les bords.
  12. Dorer toute la pâte et faire des jalousies (petites ouvertures en forme de bec) régulièrement avec ciseaux.
  13. Poser le pâté sur un Silpat posé sur une plaque à pâtisserie et réserver au frais pendant une dizaine de minutes.
  14. Enfourner une quarantaine de minutes et débarrasser le pâté sur une grille à pâtisserie.



Ajouter un commentaire

Pin It on Pinterest