Ingrédients des Manicotti :

• 8 onces de manicotti (14 coquilles)
• 28 onces de tomates concassées grillées à la flamme
• 2 gousses d’ail émincées (divisées)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’origan séché, divisées
• 2 cuillères à café de sel casher, divisées
• 10 onces d’épinards surgelés, décongelés
• 15 onces de fromage ricotta
• ¾ tasse de parmesan râpé, divisé
• 2 tasses de fromage mozzarella, divisé
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché, plus ½ cuillère à soupe pour la garniture
• ¼ de cuillère à café d’estragon séché (facultatif)
• Poivre noir, au goût

Préparation de nos Manicotti :

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Préparer la sauce tomate : Dans un bol moyen, mélanger les tomates grillées, 1 gousse d’ail râpée ou émincée, l’huile d’olive, 1 cuillère à café d’origan séché et 1 cuillère à café de sel casher. Bien mélanger jusqu’à ce que toute l’huile d’olive soit incorporée. Incorporer 1 tasse d’eau (cette humidité supplémentaire permet aux pâtes sèches de cuire pendant la cuisson).
3. Presser tout le liquide des épinards à l’aide d’une passoire placée au-dessus de l’évier. Mélanger les épinards, le fromage ricotta, ½ tasse de parmesan, 1 tasse de mozzarella, 1 gousse d’ail hachée, l’œuf, le persil, l’estragon, 1 cuillère à café d’origan séché, 1 cuillère à café de sel casher et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
4. Répartir 1 tasse de sauce tomate dans le fond d’un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.
5. À l’aide d’une poche à douille ou d’une longue cuillère, verser la farce dans les pâtes manicotti sèches. Placer ensuite chaque tube de pâtes dans le plat.
6. Recouvrir avec le reste de la sauce tomate. Saupoudrer le reste du fromage mozzarella (1 tasse) et le parmesan (¼ tasse). Couvrir de papier d’aluminium.
7. Mettre le plat au four et cuire couvert de papier d’aluminium pendant 45 minutes, puis découvrir et cuire pendant 15 minutes.
8. Garnir de persil haché supplémentaire. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.