Ingrédients de la Fôret Noire :
- 500g de cerises noires fraîches (ou en conserve au naturel)
- 10 cl de kirsch
- 6 œufs
- 200g de sucre en poudre
- 100g de beurre
- 75g de poudre d’amandes
- 100g de cacao en poudre
- 50g de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- 3 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
- 40cl de crème fraîche liquide
- 200g de chocolat dessert noir (au moins 70% de cacao)
- copeaux de chocolat pour la décoration
- 25g de sucre glace
Préparation de notre Fôret Noire :
- Dénoyautez les cerises et faîtes les macérer dans le kirsch pendant 2 heures.
- Égouttez les et conservez leur jus.
- Préchauffez votre four à 180°
- Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- A part, mélangez les jaunes et les 50g de sucre en poudre.
- Travaillez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Sans cesser de mélanger, ajoutez, les uns après les autres, le beurre, la poudre d’amandes, le cacao en poudre.
- Ajoutez le mélange farine et levure. Puis ajoutez une cuillère à café d’extrait naturel de vanille.
- Remuez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez-les délicatement à la pâte.
- Répartissez la pâte dans trois moules à gâteau de même diamètre, beurrés et farinés.
- Enfournez pour 20mn. Démoulez et laissez refroidir.
- Vous pouvez aussi choisir de faire cuire la pâte dans un seul et même moule à gâteau.
- Il faudra alors prévoir une cuisson de 40mn et découper le gâteau, une fois démoulé et refroidi, en trois cercles de même épaisseur.
- Réalisez un sirop avec le reste du sucre en poudre, une cuillère à café d’extrait naturel de vanille et 25 cl d’eau.
- Puis, hors du feu, ajoutez le jus de macération des cerises.
- Imbibez les 3 biscuits avec ce sirop : posez-les chacun dans un plat creux et arrosez-les fréquemment du sirop.
- Battez la crème fraîche liquide sortant du réfrigérateur jusqu’à obtention d’une crème chantilly.
- Sans cesser de battre, ajoutez alors le sucre glace et la cuillère à café d’extrait naturel de vanille.
- Sur votre plaque de cuisson, disposez le premier gâteau.
- Nappez-le avec environ un quart de la crème chantilly.
- Ajoutez la moitié des cerises macérées bien égouttées.
- Couvrez avec le second biscuit.
- Nappez-le avec encore un quart de la chantilly et la seconde moitié des cerises.
- Couvrez avec le troisième biscuit.
- Nappez tout le gâteau (dessus et côtés) avec la crème chantilly restante.
- Posez les copeaux sur le gâteau pour le recouvrir intégralement.Vous pouvez aussi mettre de la crème Chantilly et des cerises, selon vos propres goûts.
- Placez la forêt noire au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de la servir.
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