Ingrédients du Gâteau caraque :

Gâteau :

• 100 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 60 g de Maïzena (6 c. à soupe rases)
• 20 g de farine
• 30 g de cacao en poudre
• 4 œufs
• 1 sachet de levure chimique

Crème :

• 2 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 150 g de chocolat en tablette
• 40 g de Maïzena (4 c. à soupe rases)
• 1 dl de lait (1/2 verre)
• 80 g de beurre

Garniture :

• ½ tablette de chocolat
• sucre glace

Préparation de notre Gâteau caraque :

1. Préchauffez votre four à 180°C en activant la chaleur tournante.
2. Procédez à la fonte du beurre en utilisant le micro-ondes.
3. Dans le bol du robot, associez les 4 jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, et une cuillère d’eau chaude. Fouettez à vitesse rapide pendant 1 minute (réglez sur 10 si vous utilisez un Kitchenaid). Le mélange doit doubler de volume et prendre une teinte plus claire.
4. Intégrez le cacao, la poudre d’amande, la farine, la maïzena, et la levure. Fouettez à une vitesse moyenne (niveau 4) pendant 1 minute, assurant ainsi un mélange homogène.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une consistance ferme (optez pour un robot si vous disposez d’un second bol, ce qui facilitera la tâche).
6. Incorporez délicatement 1/3 des blancs en neige à la préparation en fouettant manuellement pour rendre la pâte à génoise plus fluide et plus maniable.
7. Ensuite, ajoutez délicatement le reste des blancs à l’aide d’une spatule en silicone (Maryse).
8. Beurrez le moule (de préférence en métal) et garnissez-le de papier sulfurisé (le beurre facilitera l’adhérence du papier sulfurisé).
9. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 25 minutes.
10. À la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson de la génoise à l’aide de la pointe d’un couteau. Partiellement ouvrez le four et laissez refroidir pendant 15 minutes avant de démouler.