Recette AZ


Recette : Daurade Royale au four

Recette par
1h
Préparation: 10 min. | Cuisson: 50 min. | Pour: 2 Personnes

Ingrédients de la Daurade Royale au four  :

  • 2 morceaux de daurade royale
  • 20 g de beurre demi sel
  • 25 g de sucre
  • 2 carottes orange épluchées
  • 2 carottes jaunes épluchées
  • 1/4 de botte de verveine
  • 1 échalote
  • 5 cl de vinaigre blanc
  • 10 g de gingembre haché
  • 50 g de beurre
  • 1/2 l de jus de carotte

Préparation de notre Daurade Royale au four :

  1. Plongez les carottes dans l’eau bouillante pour 30 min
  2. coupez-les en deux dans la longueur, puis en morceaux de 5 cm environ. Réservez.
  3. Dans une casserole, mettez le vinaigre blanc, le sucre, le gingembre, les échalotes taillées finement et faites réduire de 3/4.
  4. Ajoutez le jus de carotte et faites réduire de 3/4.
  5. Filtrez le jus obtenu, ajoutez la crème liquide et montez la sauce au fouet en incorporant 100 g de beurre coupé en morceaux. Salez et poivrez.
  6. Déposez le poisson sur une plaque, assaisonnez de sel et de poivre et recouvrez de 40 g de noix de beurre 1/2 sel.
  7. Mettez au four et laissez cuire 10 mn. Servez avec les carottes, quelques feuilles de verveine et un cordon de sauce.


Ajouter un commentaire

Pin It on Pinterest