Ingrédients de la Daurade Royale au four :
- 2 morceaux de daurade royale
- 20 g de beurre demi sel
- 25 g de sucre
- 2 carottes orange épluchées
- 2 carottes jaunes épluchées
- 1/4 de botte de verveine
- 1 échalote
- 5 cl de vinaigre blanc
- 10 g de gingembre haché
- 50 g de beurre
- 1/2 l de jus de carotte
Préparation de notre Daurade Royale au four :
- Plongez les carottes dans l’eau bouillante pour 30 min
- coupez-les en deux dans la longueur, puis en morceaux de 5 cm environ. Réservez.
- Dans une casserole, mettez le vinaigre blanc, le sucre, le gingembre, les échalotes taillées finement et faites réduire de 3/4.
- Ajoutez le jus de carotte et faites réduire de 3/4.
- Filtrez le jus obtenu, ajoutez la crème liquide et montez la sauce au fouet en incorporant 100 g de beurre coupé en morceaux. Salez et poivrez.
- Déposez le poisson sur une plaque, assaisonnez de sel et de poivre et recouvrez de 40 g de noix de beurre 1/2 sel.
- Mettez au four et laissez cuire 10 mn. Servez avec les carottes, quelques feuilles de verveine et un cordon de sauce.
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