Ingrédients du Canard a l’orange :
- 1 canard de 2kg
- Sel
- 50g carotte
- 100g d’oignon
- 3cl d’huile
- Poivre
Sauce a l’orange :
- 2 oranges
- ½ L de fond de canard épais
- 30g vinaigre
- 25g sucre
Graniture :
- 4 oranges
Préparation de notre Canard a l’orange :
- Dans une cocotte, colorez le canard, salez
- Ajoutez les carottes et les oignons, cuire dans un four a 180° pendant 60 min
- Prélevez le zeste de l’orange et le découpez en fines lamelles
- Réduire le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le mélange caramélise
- Ajoutez le jus d’orange, ajoutez le fond brun de canard laissez mijoter 5 min
- Ajoutez les zestes d’orange blanchis
- Pelez et prélevez les segments que l’on chauffe dans la sauce au moment de servir le plat
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