Ingrédients des Ailes de raie aux câpres :

• 4 raies pelées
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 feuille de thym
• Poivre en grain
• Gros sel

Pour la sauce :

• 60 g de beurre doux
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de câpres égouttés
• 2 branches de persil plat

Préparation des nos Ailes de raie aux câpres :

1. Dans une grande casserole d’eau froide, mettez les ailes de raie, le vinaigre, le laurier, le thym, les grains de poivre, 1 cuillère à café de gros sel.
2. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement et laisser cuire 15 minutes sans bouillir.
3. Hachez le persil.
4. Mettez le beurre doux à cuire dans une casserole 1 à 2 minutes, ajoutez ensuite le beurre demi-sel.
5. Une fois le beurre fondu, ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil haché puis retirer du feu.
6. Égouttez les ailes de raie puis servez-les accompagnées de la sauce.
7. Vous pouvez servir les ailes de raie aux câpres accompagnées de purée de pommes de terre.