Recette Tarte aux oignons et au thym

Ingrédients de la Tarte aux oignons et au thym :

200 g de farine ordinaire, plus un supplément pour la poussière
100g de beurre froid, coupé en cubes, plus 25g
150 g de gruyère, comté ou fromage à pâte dure à l’italienne, râpé, végétarien
petite poignée de thym, feuilles cueillies
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
3 gros oignons, finement tranchés
2 cuillères à soupe de vin blanc ou de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de sucre
2 anchois bruns, finement hachés, ou 1 cuillère à café de tapenade d’olive ou de pâte d’umami
2 gros œufs
300ml de crème double
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
2 tomates séchées, finement coupées
6-8 olives noires dénoyautées, coupées en fines tranches
1 cuillère à café de câpres
quelques poignées de fusée

Préparation de notre Tarte aux oignons et au thym :

Mettez la farine dans le bol d’un robot ménager avec les 100g de beurre. Faites un blitz jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine, puis ajoutez 50 g de fromage, 1 cuillère à soupe de feuilles de thym, un peu de poivre noir fraîchement moulu et 1 cuillère à café de sel. Faites de nouveau une brève pression pour mélanger. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe d’eau froide, puis pulsez à nouveau jusqu’à ce que le mélange se transforme en pâte. Si vous n’avez pas de robot ménager, faites-le dans un bol – frottez d’abord la farine dans le beurre, puis ajoutez le reste des ingrédients en remuant avec un couteau. Emballez et mettez au frais pendant au moins 40 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer les 25 g de beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu doux et moyen, et faites cuire les oignons avec une pincée de sel pendant 40 à 50 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient collants, dorés et très tendres lorsqu’on les presse avec le dos d’une cuillère. S’ils commencent à se prendre, réduisez encore le feu et ajoutez un peu d’eau. Soyez patient, car ils mettront un certain temps à caraméliser, mais gardez un œil sur la poêle pour qu’ils ne brûlent pas.
Ajoutez le vinaigre, le sucre et les anchois en remuant. Continuez à remuer jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé et que les anchois se soient dissous dans les oignons. Retirez du feu.
Chauffez le four à 190C/170C ventilateur/gaz 5 et étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à une épaisseur de 3 mm. Utilisez la pâte pour tapisser un moule à tarte de 23 cm (utilisez le rouleau à pâtisserie pour vous aider à le faire). Découpez les bords de façon à ce qu’ils dépassent juste des côtés. Recouvrez la pâte avec les chutes, si nécessaire. Croquez une feuille de papier sulfurisé, puis ouvrez-la à nouveau pour tapisser la pâte et remplissez-la de haricots. Faites cuire pendant 15 minutes, retirez le papier sulfurisé et les haricots, puis faites cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la pâte semble sèche, sans aucune tache crue.
Pendant ce temps, fouettez les œufs, la crème, le reste du thym et le reste du fromage avec une pincée de sel et de poivre noir. Incorporer les oignons caramélisés. Coupez les côtés de la pâte à l’aide d’un couteau dentelé pour en soigner les bords. Versez la garniture dans le moule à pâtisserie et tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour libérer les bulles éventuelles.
Faites cuire la quiche pendant 25-30 minutes sur la grille du milieu du four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et prise au milieu, avec un léger frémissement. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 15-20 minutes, puis couper en tranches. Pour préparer la salade, fouettez l’huile d’olive et le vinaigre dans un bol, puis ajoutez le reste des ingrédients. Empiler la salade sur la quiche ou la servir à côté. Si vous le souhaitez, laissez la quiche refroidir complètement, puis mettez-la au frais avant de la servir. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois jours.