Ingrédients de la Caponata d’aubergines :

• 1 1/2 livre d’aubergines (2 moyennes)
• 1 côte de céleri
• 1 oignon rouge moyen
• 1/2 poivron rouge
• 3 gousses d’ail
• ¼ tasse d’huile d’olive
• Boîte de 14 onces de tomates rôties au feu écrasées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de flocons de piment rouge
• 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
• ½ cuillère à café de sel kosher
• Basilic, pour la garniture
• Pignons de pin grillés, pour la garniture (facultatif)

Préparation de notre Caponata d’aubergines :

1. Couper l’aubergine en petits cubes, d’environ ½ pouce par ½ pouce. Couper le céleri en dés. Couper l’oignon rouge en tranches. Couper le poivron rouge en dés. Hacher l’ail.
2. Dans un four hollandais ou une grande sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
3. Ajouter l’aubergine, le céleri, le poivron rouge et l’oignon rouge et faire cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail et cuire de 3 à 5 minutes jusqu’à ce que l’aubergine et les oignons soient dorés et ramollis.
4. Ajouter les tomates concassées, le vinaigre balsamique, le sucre, les flocons de piment rouge, les câpres et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Goûtez et ajoutez une ou deux pincées de sel. Servir chaud, garni de basilic haché et de pignons de pin grillés. Ou encore, mettre au réfrigérateur jusqu’à 1 jour et servir froid ou à température ambiante (les saveurs sont encore meilleures après réfrigération).