Ingrédients de la Tarte aux tomates :

Pour la croûte

• 1 ⅓ tasse de farine tout usage
• ½ cuillère à café de sel kosher
• ¼ cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de thym séché
• ½ tasse de beurre froid non salé
• 7 cuillères à soupe d’eau glacée, plus si nécessaire.

Pour la garniture

• 2 livres de tomates mûres (5 moyennes)
• 2 œufs
• ½ tasse de mayonnaise
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café d’oignon en poudre
• ½ cuillère à café de sel kosher
• 2 cuillères à soupe de ciboulette, plus pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• ½ tasse de fromage parmesan râpé, plus un peu plus pour saupoudrer.
• ¾ tasse de fromage mozzarella râpé
• Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Préparation de notre Tarte aux tomates :

1. Préparez la croûte : Dans un bol moyen, mélangez la farine tout usage, le sel kosher, la levure chimique et le thym. Couper le beurre en petits morceaux et le déposer dans le mélange de farine. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette pour le couper dans le mélange de farine jusqu’à ce que vous obteniez une texture de farine grossière.
2. Saupoudrez l’eau glacée sur la farine, en mélangeant progressivement avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte se tienne. Ajoutez de l’eau supplémentaire par cuillère à soupe jusqu’à ce que la pâte se rassemble avec vos mains, mais ne soit pas collante, en ajoutant un peu plus d’eau ou de farine si nécessaire.
3. Réfrigérer la pâte : Formez une boule avec la pâte et réfrigérez-la dans un récipient couvert pendant au moins 30 minutes.
4. Faites griller les tomates : Pendant ce temps, préchauffez le gril à température élevée. Couper les tomates en tranches de 3/8″ d’épaisseur. Retirez les graines avec vos doigts et jetez-les. Étendre les tomates en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de plusieurs pincées de sel kosher. Faites-les griller pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir légèrement sur les bords. Retirez-les et laissez-les reposer jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
5. Faites cuire la pâte à tarte à l’aveugle : Préchauffez le four à 425°F. Après que la pâte ait refroidi pendant 30 minutes, beurrez une assiette à tarte de 9 pouces. Retirer la pâte du réfrigérateur. Fariner légèrement le plan de travail. Rouler la pâte uniformément du centre vers le bord, jusqu’à ce qu’elle forme un grand cercle d’environ 1/8 pouce d’épaisseur. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour transférer délicatement la pâte au centre de l’assiette à tarte. Utilisez vos doigts pour presser la pâte dans la forme du moule à tarte. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse des côtés du moule à tarte : vous voulez que la pâte repose juste sur le bord supérieur du moule (mais ne sertissez pas ou ne pliez pas les bords). Piquez légèrement la pâte sur toute sa surface avec une fourchette (cela l’empêchera de trop gonfler pendant la cuisson). Mettez-la au four sans garniture et faites-la cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer (c’est ce qu’on appelle la cuisson à l’aveugle). La croûte va se rétrécir d’environ 1,5 cm sur les côtés du moule pendant la cuisson à l’aveugle : c’est intentionnel.
6. Préparez la garniture : Pendant que la croûte cuit à l’aveugle, dans un bol moyen, fouettez les œufs. Ajouter la mayonnaise, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel kosher, la ciboulette et la moutarde de Dijon et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le parmesan et la mozzarella et mélanger jusqu’à incorporation.
7. Faites cuire la tarte garnie : Lorsque la pâte a fini de cuire, répartissez ½ de la garniture dans le fond de la croûte. Placez la moitié des tomates en une seule couche sur la garniture, en les faisant se chevaucher légèrement. Répétez l’opération en étalant l’autre moitié de la garniture sur le dessus, puis les autres tomates. Terminez en saupoudrant généreusement le fromage parmesan sur le dessus. Faites cuire jusqu’à ce que la tarte soit prise et commence à dorer, environ 22 à 24 minutes.
8. Laisser refroidir : Laissez la tarte refroidir pendant au moins 20 minutes avant de la servir : cela l’aide à prendre. Si désiré, garnir de feuilles de basilic et de ciboulette hachée. Coupez en morceaux et servez.
9. Instructions de conservation/réchauffage : Cette tarte est délicieuse après avoir été laissée à température ambiante pendant plusieurs heures. Elle se réchauffe aussi très bien ! Vous pouvez également la réfrigérer et réchauffer les restes au four à 300 degrés pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et que la croûte redevienne croustillante.