Ingrédients des Spaghetti à la napolitaine :

• 500 g de spaghettis
• 1 oignon moyen
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 500 g de tomates bien mûres
• 125 ml de bouillon de volaille
• 2 cuil. à soupe de persil fraîchement haché
• 2 cuil. à café de sucre
• Sel, poivre du moulin

Préparation de nos Spaghetti à la napolitaine :

1. Hacher l’oignon, la carotte et le céleri (n’utiliser que la branche sans les feuilles, et lui retirer ses filaments à l’aide d’un économe).
2. Mettre l’huile à chauffer dans une grande casserole et ajouter l’oignon, la carotte et le céleri.
3. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à petit feu en remuant de temps en temps (ne pas laisser colorer).
4. Hacher les tomates et les ajouter aux légumes; verser le bouillon, incorporer le persil et le sucre.
5. Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petit feu durant 45 minutes en remuant de temps en temps.
6. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
7. Si la sauce épaissit trop, ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon.
8. 15 minutes avant de servir faire bouillir une grande quantité d’eau salée, y plonger les spaghettis et les cuire « al dente ». (respecter la durée de cuisson indiquée sur le paquet).
9. Les égoutter et les remettre dans la casserole.
10. Verser sur les pâtes environ des 2/3 de la sauce.
11. Servir sans attendre.
12. Servir le reste de la sauce à table, dans une saucière.

Nota : La sauce de cette recette est typique des sauces tomate traditionnelles napolitaines. Laisser cuire la sauce plus longtemps, pour la faire réduire et l’épaissir; vous obtiendrez ainsi une version concentrée.