Ingrédients du Osso Bucco :
- 4 tranches de 110 g de jarret de veau
- 20 g de farine
- 4 cc d’huile d’olive
- 200 g de carottes
- 1 branche de céleri
- 6 cl de vin blanc sec
- 2 tomates
- 1 cc de zeste d’orange râpé
- 1 cc de zeste de citron râpé
- 1 gousse d’ail
- 1 cs de persil haché
- 1 cs de basilic ciselé
- 3 cc de beurre allégé
- Sel, Poivre du moulin
Préparation de notre Osso Bucco :
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Farinez la viande et mettez-la à dorer dans la cocotte en la retournant régulièrement.
- Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
- Ajoutez les carottes râpées, la branche de céleri coupée et les oignons hachés.
- Mélangez pendant 5 minutes puis ajoutez le vin.
- Laissez cuire encore 5 minutes afin que le jus s’évapore.
- Versez alors 10 cl d’eau et ajoutez les tomates.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 en vérifiant qu’il reste du jus.
- Liez la sauce avec le beurre, incorporez l’orange, le citron, l’ail écrasé, le basilic, le persil et laissez mijoter encore pendant 5 minutes.
Servez avec du riz Basmati ou des pâtes fraîches.
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