Ingrédients du Risotto aux moules :

• 350g de riz italien
• 1 litre de moules de bouchot
• 10cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate
• 2 cuil à soupe de fumet de poisson déshydraté
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive
• 3 brins de sarriette
• 1 branche de thym
• 1 dosette de filaments de safran
• sel, poivre

Préparation de notre Risotto aux moules :

1. Nettoyez et grattez soigneusement les moules. Mettez-les dans une grande casserole avec le vin, le thym, du sel et du poivre.
2. Couvrez et faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
3. Décortiquez-les et réservez-les. Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez 70cl d’eau, le fumet de poisson et le safran.
4. Remuez sur feu doux pour bien dissoudre la poudre. Lavez et essuyez la tomate, coupez-la en dés.
5. Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les blondir 3 min dans une cocotte avec l’huile d’olive.
6. Ajoutez le riz et remuez pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les grains soient translucides.
7. Versez un peu de bouillon et poursuivez la cuisson sur feu très doux en versant régulièrement du bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Salez et poivrez.
8. Goûtez pour vérifier que le riz est cuit. Dès qu’il est à point, ajoutez les moules et les dés de tomate.
9. Remuez délicatement et laissez reposer 3 min hors du feu.
10. Vérifiez l’assaisonnement et servez le risotto décoré de feuilles de sarriette.