Ingrédients de la Soupe toscane aux haricots blancs :

• 1 bulbe de fenouil
• 2 bottes de chou frisé toscan ou d’autres légumes à feuilles foncées (bette à carde, épinards, feuilles de moutarde)
• 2 boîtes de 15 onces de haricots cannellini
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 boîtes de 28 onces de tomates en dés (San Marzano, si possible)
• 4 tasses de bouillon de légumes (ou bouillon en conserve)
• 2 tasses d’eau
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de basilic séché
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel casher
• Pecorino pour garnir (facultatif)

Préparation de notre Soupe toscane aux haricots blancs :

1. Hacher le bulbe de fenouil (réserver quelques brins pour la garniture). Laver et hacher grossièrement le chou frisé. Égoutter et rincer les haricots cannellinis.
2. Dans une grande marmite ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé, puis faire sauter le fenouil pendant 5 minutes.
3. Ajouter les tomates en conserve avec leur jus et laisser mijoter pendant 8 minutes.
4. Ajouter le bouillon de légumes, l’eau et les haricots cannellinis. Porter à ébullition.
5. Réduire à un frémissement et ajouter les flocons de piment rouge, le basilic séché, le paprika fumé et le sel kosher.
6. Ajouter le chou frisé et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes. Servir garni de fromage Pecorino râpé et de brins de fenouil. Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.