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Recette : Soupe de haricots rouges

Recette par
1h 20min.
Préparation: 20 min. | Cuisson: 1h | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de la Soupe de haricots rouges :

  • 200 g de haricots rouges
  • 1 bouillon de volaille
  • 50 g de parmesan
  • 3 cl de crème d’avoine
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 5 g de graine de pavot
  • piment chipotle (mexicain) à discrétion

Préparation de notre Soupe de haricots rouges :

  1. La veille, mettre les haricots rouges dans un saladier d’eau et les laisser gonfler toute la nuit. Le jour même faire cuire doucement dans le bouillon (ne pas faire réduire le liquide) : ils doivent devenir fondants. Les mixer de façon à obtenir une soupe onctueuse et pas trop épaisse. La passer dans une passoire et conserver au chaud.
  2. Râper le parmesan, l’ajouter à 10 cl de bouillon de volaille chaud ainsi que la crème d’avoine chaude. Laisser fondre quelques instants et émulsionner le tout à l’aide d’un petit mixeur plongeant en intercalant une cuillère à soupe entre le mixeur et la mousse qui se forme au fur et à mesure.
  3. Prendre cette mousse délicatement avec la cuillère, la déposer sur la soupe de cocos façon cappuccino et par­semer de graines de pavot. Assaisonner de piment.



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