Ingrédients de la Soupe de haricots rouges :

• 200 g de haricots rouges
• 1 bouillon de volaille
• 50 g de parmesan
• 3 cl de crème d’avoine
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 g de graine de pavot
• piment chipotle (mexicain) à discrétion

Préparation de notre Soupe de haricots rouges :

1. La veille, mettre les haricots rouges dans un saladier d’eau et les laisser gonfler toute la nuit. Le jour même faire cuire doucement dans le bouillon (ne pas faire réduire le liquide) : ils doivent devenir fondants. Les mixer de façon à obtenir une soupe onctueuse et pas trop épaisse. La passer dans une passoire et conserver au chaud.
2. Râper le parmesan, l’ajouter à 10 cl de bouillon de volaille chaud ainsi que la crème d’avoine chaude. Laisser fondre quelques instants et émulsionner le tout à l’aide d’un petit mixeur plongeant en intercalant une cuillère à soupe entre le mixeur et la mousse qui se forme au fur et à mesure.
3. Prendre cette mousse délicatement avec la cuillère, la déposer sur la soupe de cocos façon cappuccino et par­semer de graines de pavot. Assaisonner de piment.