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Recette : Soupe aux haricots blancs

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35 min.
Préparation: 10 min. | Cuisson: 25 min. | Pour: 6 Personnes

Ingrédients de la Soupe aux haricots blancs :

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon jaune doux, coupé en petits dés
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en petits dés
  • 3 côtes de céleri, coupées en fines tranches
  • 6 gousses d’ail, émincées
  • 1 livre de pommes de terre jaunes ou Yukon Gold, coupées en petits dés
  • 3 boîtes de 15 onces (4 ½ tasses cuites) de haricots cannellini, égouttés et rincés (ou haricots Great Northern, navy, beurre ou autres haricots blancs)
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 1 ½ cuillère à café de zeste de citron
  • 1 ½ cuillère à café d’estragon* séché
  • ¾ cuillère à café de sel casher, ou plus selon le goût
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 5 à 6 feuilles de chou frisé de Toscane, coupées en petits morceaux

Préparation de notre Soupe aux haricots blancs :

  1. Préparer les ingrédients frais.
  2. Dans un faitout ou une grande marmite, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et faire revenir pendant 5 minutes.
  3. Ajouter l’ail émincé et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute. Ajouter la pomme de terre, les haricots blancs égouttés et rincés, le bouillon de légumes, le zeste de citron, l’estragon séché, le sel casher et le poivre noir fraîchement moulu. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
  4. Retirer 3 tasses de la soupe chaude (y compris le bouillon et les légumes) et la mixer soigneusement dans un blender ou un mixeur à immersion. Versez-le ensuite dans la casserole pour obtenir un bouillon légèrement crémeux (vous pouvez sauter cette étape si vous préférez et le goût sera toujours excellent !)
  5. Incorporer le chou frisé haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit flétri, environ 2 minutes de plus. Goûtez et ajoutez du sel, selon votre goût (en fonction de la marque de votre bouillon de légumes). Mangez immédiatement ou conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois.



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