Ingrédients de la Salade chaude de foies de poulet à l’espagnole :
- sachet de 100g de noisettes blanchies, moins 3 cuillères à soupe pour la sauce, ci-dessous
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- une petite noix de beurre
- 450 g de foies de poulet, coupés en petits morceaux
- 125ml de verre de sherry Oloroso
- jus de ½ citron
- sachet de 120 g de roquette
- vinaigre de xérès, pour assaisonner les feuilles
- 2 gousses d’ail
- 20g de persil plat, uniquement les feuilles
- 3 cuillères à soupe de noisettes blanchies
- 2 cuillères à café de paprika fumé chaud
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation de notre Salade chaude de foies de poulet à l’espagnole :
- Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire, puis mixez-les pour obtenir une pâte grossière.
- Chauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6). Mettre les noisettes restantes sur une plaque de cuisson, les faire griller pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées, les hacher grossièrement et les mettre de côté.
- Maintenant, préparez la salade – ajoutez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites rapidement frire les foies en 2 lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes par lot. Ajoutez le Sherry, puis faites bouillir pendant quelques minutes à feu vif.
- Incorporez la sauce et laissez-la épaissir et chauffer. Ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez selon votre goût. Assaisonnez les feuilles de salade avec un peu de vinaigre de Xérès.
- Servez les foies et la sauce dans des assiettes de service, parsemez de noisettes hachées grillées, puis dispersez les feuilles de salade assaisonnées et servez immédiatement.
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