Ingrédients de la Salade chaude de foies de poulet à l’espagnole :

• sachet de 100g de noisettes blanchies, moins 3 cuillères à soupe pour la sauce, ci-dessous
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• une petite noix de beurre
• 450 g de foies de poulet, coupés en petits morceaux
• 125ml de verre de sherry Oloroso
• jus de ½ citron
• sachet de 120 g de roquette
• vinaigre de xérès, pour assaisonner les feuilles
• 2 gousses d’ail
• 20g de persil plat, uniquement les feuilles
• 3 cuillères à soupe de noisettes blanchies
• 2 cuillères à café de paprika fumé chaud
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation de notre Salade chaude de foies de poulet à l’espagnole :

1. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire, puis mixez-les pour obtenir une pâte grossière.
2. Chauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6). Mettre les noisettes restantes sur une plaque de cuisson, les faire griller pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées, les hacher grossièrement et les mettre de côté.
3. Maintenant, préparez la salade – ajoutez l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites rapidement frire les foies en 2 lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes par lot. Ajoutez le Sherry, puis faites bouillir pendant quelques minutes à feu vif.
4. Incorporez la sauce et laissez-la épaissir et chauffer. Ajoutez le jus de citron, puis assaisonnez selon votre goût. Assaisonnez les feuilles de salade avec un peu de vinaigre de Xérès.
5. Servez les foies et la sauce dans des assiettes de service, parsemez de noisettes hachées grillées, puis dispersez les feuilles de salade assaisonnées et servez immédiatement.