Ingrédients des Ravioles de langoustines :

• 12 langoustines
• 8 feuilles de pâte à ravioles chinoise
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 2 jaunes d’œuf
• 2 tomates
• 1 litre de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de concentré e tomates
• 15 g de fécule de pomme de terre
• sel
• piment
• huile d’olive

Préparation de nos Ravioles de langoustines :

1. Décortiquez les langoustines, jetez les têtes, réservez les corps au frais et utilisez les pinces pour la sauce. Dans une sauteuse, faites revenir les pinces puis ajoutez oignon, carotte, gousse d’ail, tomate taillés en rondelles.
2. Faites suer le tout pendant 5 minutes puis ajouter le concentré de tomates. Mélangez et ajouter la crème. Laissez cuire une heure à petits frémissements, mixez si nécessaire puis passez à la passoire fine.
3. La sauce doit être nappante et onctueuse. Ouvrez en deux les langoustines et retirez le boyau. Découpez-les en petits cubes, mettez-les dans un petit bol puis ajoutez le piment, le sel, un peu d’huile d’olive. Mélangez le tout. Sur une feuille de pâte à ravioles chinoise, passez du jaune d’œuf au pinceau, déposez une cuillère à café du mélange de langoustines, fermez la raviole en collant la deuxième feuille de pâte chinoise.
4. Avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, taillez la raviole puis saupoudrez de fécule de pomme de terre. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et y plongez les ravioles 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
5. Sortez-les délicatement avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Répartissez les ravioles dans 4 assiettes creuses, versez la crème de langoustine et décorez d’une petite pincée de piment d’Espelette.