Ingrédients de la Langue de bœuf sauce piquante à la tomate :

• 1/2 langue de bœuf
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 navet
• 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes

Sauce :

• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail
• thym émietté
• 1 boite 1/4 de purée de tomate
• 1 petite boite de concentré de tomate
• quelques cornichons coupés en rondelles ou des câpres
• sel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• poivre du moulin

Préparation de notre Langue de bœuf sauce piquante à la tomate :

Cuisson de langue :

1. Dans une cocotte, plonger la langue dans 1 litre d’eau et portez à ébullition 10 minute. Pendant ce temps, éplucher et nettoyer les légumes. Jeter la première eau de cuisson de la langue et rincer cette dernière.
2. Dans la cocotte remettre 2 litres d’eau à bouillir avec tous les légumes, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni 1 gousse d’ail et le cube de bouillon. Remettre la langue dans la cocotte et laissez cuire 2h30.
3. Quand la langue est cuite, laisser la refroidir ; puis retirer la peau blanche et couper la en tranches.
4. Disposer ces tranches dans un plat à four et laissez en attente.

Sauce :

1. Faites revenir les 2 oignons après les avoir émincé. Quand il est doré ajouter le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue.
2. Ajouter la purée de tomate, la 2eme gousse d’ail hachée, le thym, sel et poivre.
3. Laisser mijoter doucement 5 min puis ajouter les cornichons ou les câpres et le vinaigre. Laisser encore mijoter 5 min.
4. Si la sauce est trop liquide, on peut l’épaissir légèrement avec un peu de « sauce line ». Verser la sauce sur les tranches de langue et faites réchauffer le tout doucement au four ou aux micro-ondes avant de servir.