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Recette : Quiche océane

Recette par
1h
Préparation: 20 min. | Cuisson: 40 min. | Pour: 6 Personnes

Ingrédients de la Quiche océane :

  • 1 pâte brisée toute prête
  • 3 œufs + 2 jaunes d’œufs
  • 500 g de crème fleurette
  • 20 cl de lait.
  • 5 belles pinces de tourteau
  • 12 langoustines cuites
  • 450 g de grosses crevettes roses
  • Moutarde à l’ancienne
  • Sel, poivre, muscade
  • Jus d’1/2 citron
  • Vinaigre de Xeres
  • Cumin

Préparation de notre Quiche océane :

  1. Décortiquer et faire macérer les crevettes pendant 1 h dans un mélange jus de citron, vinaigre (une pointe), cumin, sel et poivre.
  2. Extraire la chair de crabe des pinces de tourteau
  3. Faire cuire la pâte brisée à blanc pendant 10 minutes à 150°.
  4. Préparer l’appareil à quiche en battant ensemble : le lait, la crème fleurette, les 3 œufs et les 2 jaunes.
  5. Saler légèrement, ajouter une pointe de muscade.
  6. Écraser la chair de crabe dans un chinois pour en extraire tout le jus.
  7. Ajouter la chair de crabe à l’appareil à quiche. Mélanger.
  8. Une fois la pâte cuite à blanc, badigeonner le fond d’une fine épaisseur de moutarde ŕ l’ancienne.
  9. Répartir dessus les crevettes et les langoustines.
  10. Étaler l’appareil à quiche par dessus.
  11. Enfourner pendant 30 minutes à 170 °.
  12. Se mange tiède ou chaude accompagné d’une salade.



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