Recette AZ


Recette : Noix de veau à l’italienne

Recette par
2h
Préparation: 15 min. | Cuisson: 1h 15min. | Pour: 4 Personnes

Ingrédients de la Noix de veau à l’italienne :

  • 1 noix de veau de 1 kg
  • 1 tranche de 100 g de de lard fumé
  • 1 dl ½ de vin blanc sec
  • 6 dl de bouillon de volaille
  • 3 feuilles de sauges
  • 1 brin de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 dl de sauce tomates
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation de notre Noix de veau à l’italienne :

  1. Découpez la tranche de lard (plutôt gras) en lanières s’adaptant au lardoire et lardez la noix de veau en la traversant dans le sens des fibres. Ficelez la noix de veau pour qu’elle garde sa forme et passez-la dans la farine.
  2. Mettez 2 c à s de beurre, un filet d’huile, les gousses d’ail, les feuilles de sauge et le brin de romarin dans une cocotte et faites-y rissoler la noix de veau. Salez et poivrez. Lorsqu’elle a doré, mouillez avec 3 dl de bouillon.
  3. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
  4. Ce sera le moment d’y ajouter le vin blanc et de bien ramasser les sucs collés à la cocotte. Lorsque le vin aura bouilli un peu, versez le reste de bouillon.
  5. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux durant 45 minutes. Ouvrez la cocotte un quart d’heure avant la fin de la cuisson pour que la sauce réduise.
  6. Réservez la noix de veau au chaud, sous un papier aluminium, pendant que vous terminez la sauce.
  7. Retirez sauge, romarin et ail. Faites réduire de moitié la sauce tout en ramassant bien les sucs.
  8. Ajoutez la crème fraîche et amenez la sauce à bonne consistance.
  9. Ce sera le moment d’y introduire la sauce tomate, le coulis de tomates pour être exacte, bien épicé (avec une petite pointe de poivre de Cayenne). Goûtez l’assaisonnement.
  10. Enlevez les fils de la noix et découpez-la en tranche de 1 cm d’épaisseur.
  11. Ajoutez le jus que la noix à donner à la sauce. Passez la sauce dans une saucière chaude avant de passer à table.



Catégorie:

Ajouter un commentaire

Pin It on Pinterest