Ingrédients des Œufs aux épices à la marocaines :

• 2 cuillères à café d’huile de colza
• 1 gros oignon, coupé en deux et en fines lamelles
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de harissa rose
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 150ml de bouillon de légumes
• 400g de pois chiches en boîte
• 2 boîtes de 400 g de tomates cerises
• 2 courgettes, coupées en petits dés
• Sac de 200 g de bébés épinards
• 4 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 4 gros œufs

Préparation de nos Œufs aux épices à la marocaines :

1. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle profonde, et faites frire l’oignon et l’ail pendant environ 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir dorés. Ajoutez la harissa et la coriandre moulue, remuez bien, puis versez le bouillon et les pois chiches avec leur liquide. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes, puis écraser environ un tiers des pois chiches pour épaissir un peu le bouillon.
2. Versez les tomates et les courgettes dans la poêle, et laissez cuire doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Incorporer les épinards pour qu’ils se fanent dans la poêle.
3. Incorporer la coriandre hachée, puis creuser 4 trous dans le mélange et y casser les œufs. Couvrez et laissez cuire pendant 2 minutes, puis retirez du feu et laissez reposer pendant 2 minutes avant de servir.