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Recette : Tarte aux épices marocaines

Recette par
2h
Préparation: 1h 30min. | Cuisson: 30 min. | Pour: 6 Personnes

Ingrédients de la Tarte aux épices marocaines :

  • 2 cuillères à café de graines de coriandre et de cumin chacune
  • 1 cuillère à café de paprika, plus un supplément pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 150ml/¼ pinte d’huile d’olive
  • 900g de courge, pelée et coupée en petits morceaux (environ 2cm)
  • 12 échalotes, coupées en quartiers
  • 4cm/1½ de gingembre, finement haché
  • 140g d’amandes entières blanchies
  • 140 g de pistaches décortiquées
  • 75 g de canneberges séchées
  • 6 cuillères à soupe de miel clair
  • 225 g d’épinards frais
  • 400 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 100 g de beurre
  • 8 grandes feuilles de pâte filo
  • Quartiers de citron pour servir
  • 200g de yaourt grec en carton
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 3 grands brins de menthe, feuilles hachées
  • 2-3 cuillères à soupe de pâte d’harissa

Préparation de notre Tarte aux épices marocaines :

  1. Préchauffez le four à 180°C/conventionnel 200°C/gaz 6. Faites brièvement frire les graines dans une petite poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient grillées – ne les laissez pas brûler. Broyez-les grossièrement à l’aide d’un pilon et d’un mortier (ou d’un bol et de l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie), puis incorporez le paprika, la cannelle, 1,2 cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe d’huile. Placez la courge dans un plat à rôtir, versez l’huile épicée et mélangez. Faites rôtir pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir. Incorporer le gingembre et 100 g d’amandes et de pistaches, puis ajouter les canneberges, 2 cuillères à soupe de miel et les épinards pour les flétrir. Retirer du feu et incorporer à la courge, à la sortie du four. Mettre de côté.
  3. Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches avec l’ail, le cumin, le reste de l’huile, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’eau, le sel et le poivre pour faire le houmous. Incorporer la coriandre.
  4. Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Posez un moule à quiche de 28 cm à fond amovible sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez de beurre. En gardant la pâte filo couverte d’un linge humide pour qu’elle ne sèche pas, posez une feuille sur la moitié du moule de façon à ce qu’elle dépasse du bord d’environ 10 cm. Posez une autre feuille sur l’autre côté, de façon à ce qu’elle chevauche la première au centre et dépasse du bord opposé. Badigeonnez de beurre. Posez deux autres feuilles de filo dans le sens opposé de la même manière et badigeonnez-les de beurre.
  5. Faites deux autres couches de cette façon, de sorte que vous utilisiez un total de huit feuilles de filo. Déposez la moitié du mélange de courges au centre de la pâte. Etaler le houmous, puis le reste de la préparation à la courge. Une à une, ramener le bord de chaque feuille de filo vers le centre pour couvrir la garniture, en créant des plis voluptueux au fur et à mesure. Badigeonner soigneusement de beurre supplémentaire. (Si vous préparez la tarte la veille, couvrez-la d’un film alimentaire et mettez-la au frais. Pour réchauffer, sortez la tarte du réfrigérateur, faites chauffer le four, puis faites cuire pendant 35-40 minutes).
  6. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit croustillante et dorée. Juste avant que la tarte soit prête, réchauffez le beurre restant dans la poêle, ajoutez le reste des noix et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de miel restantes et, lorsqu’il fond, retirez du feu et versez sur la tarte. Servez avec la sauce au yaourt Harissa (mélangez le yaourt et le lait pour obtenir une sauce fine, ajoutez les herbes et assaisonnez. Ajoutez la harissa selon votre goût) et des quartiers de citron.



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