Ingrédients de l’Agneau farci aux fruits secs

• 1 gigot d’agneau de 2 kg, désossé
• 1 oignon coupé en quartiers
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• jus de 3 citrons Farce
• 60 g de semoule pour couscous
• 15 cl d’eau bouillante
• 2 cuillerées à café de graines de coriandre
• 2 cuillerées à café de graines de cumin
• 1 cuillerée de cannelle en poudre
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 50 g de pignons de pin
• 50 g d’amandes effilées
• 1 gros oignon finement haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillerée. à café de menthe séchée
• 4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
• 50 g de raisins secs
• sel et poivre

Préparation de notre Agneau farci aux fruits secs

1. Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d’eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu’à absorption complète de l’eau.
2. Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis faites-les griller jusqu’à ce que leur arôme s’exhale puissamment. Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle.
3. Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez les pignons et les amandes et faites-les dorer. Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. versez le reste d’huile dans la sauteuse.
4. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit fondant. incorporez l’ail et le mélange d’épices, faites frire le tout 2 minutes, puis ajoutez les pignons, la menthe, la coriandre, les raisins secs, le sel et le poivre.