Ingrédients des Muffins à la banane :

• 3 grosses bananes très mûres (1 ½ tasse de purée)
• 2 gros œufs
• 2 tasses de flocons d’avoine, plus plus pour la garniture
• ¼ tasse d’huile neutre (tournesol, végétale ou pépins de raisin).
• ¼ tasse de sirop d’érable pur
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque (facultatif)
• ¼ cuillère à café de sel casher

Préparation de nos Muffins à la banane :

1. Préchauffer le four à 350F.
2. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, en cassant les bananes en morceaux au fur et à mesure que vous les ajoutez. Mélangez le tout à haute vitesse pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme.
3. Placer 8 à 9 moules à muffins dans un moule à muffins et verser la pâte répartie uniformément dans les moules ; la quantité de muffins dépendra de la taille des bananes et du type d’avoine*. Saupoudrez le dessus des muffins de flocons d’avoine supplémentaires et appuyez doucement dessus.
4. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes* jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Retirez-les du moule à muffins et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les servir. Conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur.