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Recette : Cuisses de poulet braisées

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1h 20min.
Préparation: 20 min. | Cuisson: 1h | Pour: 4 Personnes

Ingrédients des Cuisses de poulet braisées :

  • 6 cuisses de poulet avec os et peau (environ 2 1/2 lb)
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • Un morceau de gingembre de 2 pouces, râpé
  • 5 gousses d’ail, râpées
  • 8 oz de petites échalotes (pelées et coupées en deux, si elles sont grosses)
  • 3/4 c. de saké ou de vin blanc sec
  • 1 c. de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 3/4 c. d’eau
  • 1/4 c. de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée, pour servir
  • Graines de sésame grillées, pour servir
  • Oignons verts en fines lamelles, pour servir
  • Riz blanc cuit, pour servir

Préparation de nos Cuisses de poulet braisées :

  1. Préchauffez le four à 425°. Dans une grande poêle profonde allant au four, faites chauffer l’huile à feu vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Ajouter le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas, et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, 6 minutes. Transférer dans une assiette.
  2. Ajouter le gingembre, l’ail et les échalotes dans la poêle et faire cuire en remuant pendant 1 minute. Ajoutez le vin et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, soit environ 3 minutes. Ajouter la sauce soja, l’eau et le sucre, et porter à ébullition.
  3. Placez le poulet, la peau vers le haut, dans la poêle, en le plaçant entre les échalotes. Transférez la poêle sur la grille centrale du four et faites braiser le poulet à découvert pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Retirer le poulet de la poêle.
  4. Remettre la poêle à feu vif et faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, 3 minutes. Verser la sauce et l’huile de sésame sur les cuisses de poulet.
  5. Garnir de graines de sésame et d’oignons verts. Servir avec du riz.



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